Trempage des graines avant cuisson

[Willow]

Bonjour,

J'ai souvent lu ou entendu qu'il fallait faire tremper au moins 12h, voire faire germer, les céréales complètes et légumineuses avant cuisson, afin de les rendre plus digestes et surtout de désactiver l'acide phytique qu'elles contiennent et qui entraverait l'assimilation de minéraux (fer et zinc en particulier).
Je me doute bien que cette terminologie (micro-nutriments, etc.) ne fait pas partie de celle employée par la médecine chinoise. Cependant, les textes chinois évoquent-ils le trempage des graines ? Celui-ci a-t-il une influence sur leurs indications thérapeutiques ? Et surtout, cela vous semble-t-il indispensable sous peine de déminéralisation à long terme ?

Merci d'avance.

[maki]

Bonjour Willow,

Je ne sais pas si les textes chinois évoquent le trempage des graines, mais ce qui est sûr c'est que cela est largement pratiqué en Chine (et ailleurs), ne serait-ce que pour raccourcir les temps de cuisson!
Le trempage des légumineuses permet d'évacuer 1/4 de l'acide phytique (Jeter l'eau de trempage avant cuisson).
La cuisson des céréales et légumineuses doit commencer à l'eau froide, pour ne pas détruire la phytase, substance qui neutralise l'acide phytique (1/3 de l'acide phytique est alors évacué). La germination des céréales et des légumineuses fait disparaître l'acide phytique.

A moins que vous soyez végétarien, végétalien, et que vous ne consommez que des légumineuses et céréales, la déficience nutritionnelle est plutôt rare dans nos pays, même si vous ne faites pas tremper vos céréales et légumineuses!
Pour info, l’acide phytique serait même bénéfique puisqu’il agirait comme un antioxydant!
Alors trempage ou pas trempage?

[Philippe Sionneau]

Très intéressant Maki. Merci.

[Ancien membre]

maki a écrit : Bonjour Willow,

Je ne sais pas si les textes chinois évoquent le trempage des graines, mais ce qui est sûr c'est que cela est largement pratiqué en Chine (et ailleurs), ne serait-ce que pour raccourcir les temps de cuisson!
Le trempage des légumineuses permet d'évacuer 1/4 de l'acide phytique (Jeter l'eau de trempage avant cuisson).
La cuisson des céréales et légumineuses doit commencer à l'eau froide, pour ne pas détruire la phytase, substance qui neutralise l'acide phytique Mobilier design (1/3 de l'acide phytique est alors évacué). La germination des céréales et des légumineuses fait disparaître l'acide phytique.

A moins que vous soyez végétarien, végétalien, et que vous ne consommez que des légumineuses et céréales, la déficience nutritionnelle est plutôt rare dans nos pays, même si vous ne faites pas tremper vos céréales et légumineuses!
Pour info, l’acide phytique serait même bénéfique puisqu’il agirait comme un antioxydant!
Alors trempage ou pas trempage?

Je trouve le trempage assez intéressant, mais je pense aussi qu'il faut garder les légumes intacts car on a besoin des nombreuses vitamines qui sont dedans.

[Auteur]

Messages