Gruau liquide de Riz chaud

[Ancien membre]

Bonjour,
j'aimerais savoir s'il y a une "recette" pour le gruau de riz. Quantité d'eau pour quantité de riz.
par exemple, dans Gui Zhi Jia Huang Qi Tang, c'est écrit de prendre 200ml d'un gruau de riz. Mais selon la préparation, il peut y avoir beaucoup d'eau ou beaucoup de riz…..
Merci pour la précision.

[maki]

Bonjour,

Il faut que le gruau ressemble à une soupe épaisse. Il faut pour cela utiliser un riz plutôt glutineux, mais pas trop (type riz thaï). Essayez un volume de riz pour 4 volumes d'eau pour commencer (la quantité d'eau dépend du type de riz que vous choisissez. Vous pouvez rajouter de l'eau en cours de cuisson. Faire bouillir le riz+eau, puis baisser le feu, et faire cuire aussi longtemps que nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée.
Bonne dégustation!

Pièces jointes

[Philippe Sionneau]

Catherine,

Traditionnellement en Chine, le gruau de riz (Xi Fan) est souvent fait à partir du riz cuit de la veille auquel on ajoute plus d'eau pour le recuire et produire une soupe épaisse. C'est un peu comme l'image de Maki mais un poil plus liquide. Tu peux le préparer comme ce que propose Maki mais avec un peu plus de quantité d'eau (5 à 6 volumes) et une cuisson plus longue que la cuisson normale du riz blanc. Le riz doit être très cuit.

[Ancien membre]

Merci beaucoup à vous deux pour les précisions.

[Auteur]

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